60 horas
A consultar
- Utilizar equipos máquinas útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de vegetales y setas y en función de su rendimiento óptimo.
- Analizar los vegetales y setas comestibles de uso en la cocina describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.
- Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes vegetales y setas; y realizarlas de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización.
- Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de vegetales crudos semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.
UD1. Maquinaria y Equipos Básicos de Cocina Utilizados en la Preelaboración de Vegetales y Setas.
- 1.1. Clasificación y descripción según características funciones y aplicaciones.
1.2. Ubicación y distribución.
1.3. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación y control característicos.
1.4. Última generación de maquinaría batería y utillaje de cocina.
UD2. Materias Primas.
- 2.1. Principales materias primas vegetales.
2.2. Hortalizas: definición distintas formas de clasificación especies más utilizadas estacionalidad categorías comerciales y calidad. Factores que influyen en su calidad.
2.3. Hortalizas de invernadero y babys.
2.4. Brotes y germinados.
2.5. La “cuarta gama”.
2.6. Legumbres: definición clasificación. Categorías comerciales.
2.7. Setas: definición especies cultivadas especies más apreciadas gastronómicamente y principales especies venenosas. Estacionalidad. Presentación comercial.
UD3. Regeneración de Vegetales y Setas.
- 3.1. Definición.
3.2. Clases de técnicas y procesos.
3.3. Identificación de equipos asociados.
3.4. Fases de los procesos riesgos en la ejecución y control de resultados.
3.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
UD4. Preelaboración de Vegetales y Setas.
- 4.1. Tratamiento característicos de las hortalizas y vegetales frescos.
4.2. Limpieza y otras operaciones propias de la preelaboración: distintos cortes de patata y otras hortalizas torneado adornos y demás.
4.3. Desinfectado de hortalizas y otros vegetales que se consumen crudos.
4.4. Preparación de yuca y otros vegetales menos tradicionales.
4.5. Preelaboración de setas.
UD5. Conservación de Vegetales y Setas.
- 5.1. Conservación por refrigeración de hortalizas frescas y setas: envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas. Temperatura adecuada y otros factores a tener en cuenta.
5.2. La congelación de productos vegetales y setas. Manipulación de este tipo de producto.
5.3. Productos deshidratados conservas en lata o en vidrio y otros tipos de conservas vegetales y setas.
5.4. Conservación al vacío.
5.5. Encurtidos.
La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a, combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.
• ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.
• TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.
Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.
El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.